ユネスコの無形文化遺産である和食は、世界中に広く認知され、ブームも広がっています。 和食への信頼感から、魚の生食文化が無い国でも、寿司は大人気です。

和食では食材の旬で季節を表すことから、自ずと野菜、魚が基本食材として使われるようになりました。 また、日本は海に囲まれた島国であるため、新鮮な魚介類が手に入る事も和食文化に影響しています。 しかし、現代では肉食文化も定着しており、一時期は和食離れが危惧されました。 いつの間にか、昔は高級であった西洋料理が身近になり、その反面、和食は高級な料理となってしまいました。

そのことから、ちょっと贅沢な食事をしようという時には、和食、特に海鮮料理を選ぶ人が増えました。 家庭の食卓では減ってしまった魚も、高級料理であった寿司が、回転寿司という形態で気軽に食べられるようになってからは、外食の定番となっています。